Солёная рыба - Другие кухни - Чайхана

Солёная рыба

Radiuc

Дата: Среда, 14.11.2007, 08:24 | Сообщение # 1

Лейтенант

Группа: Проверенные

Сообщений: 47

Статус: Offline

По этому рецепту очень вкусно получается крупная жирная селёдка.
Но и другую рыбу тоже солят.

Берём 1 ст. соли + 2/3 ст.л сахара. Эта пропорция примерно на 1 кг рыбы.
Вдоль хребта делаем разрез, натираем смесью соли и сахара снаружи и внутри рыбу.

В посуду на дно ложим приправу (хмели-сунели), лаврушка, перец (горошек. Я ложила молотый), кориандр.
Потом рыбу, и на неё опять - приправы.
И ставим рыбу под пресс.

Сообщение отредактировал Radiuc - Среда, 14.11.2007, 08:25

Ravil_Lwowski

Дата: Среда, 14.11.2007, 09:05 | Сообщение # 2

Полковник

Группа: Модераторы

Сообщений: 168

Статус: Offline

Я еще заливаю оливковым маслом.

Львовский татарин без двух вредных привычек, он же ЧД,

Bolenic

Дата: Среда, 14.11.2007, 21:32 | Сообщение # 3

Хан

Группа: Администраторы

Сообщений: 175

Статус: Offline

Сухой посол бывает разным.
Я делаю следующим образом.
Для морской рыбы.
Берём скумбрию или сельдь, тушки 3-4.
Если мороженая - ждём несколько часов, когда оттает.
Отрезаем (с частью тушки) голову, хвост и плавники - это в пакет, для рыбного супа.
Тушку потрошим и промываем холодной водой. Даём воде стечь.
Никаких надрезов вдоль хребта делать не обязательно.
Несильно натираем тушку крупной солью внутри и снаружи (и торцы) так,
чтобы кристаллики остались на поверхности, но не сплошным слоем.
Нужно добиться того, чтобы рыба получилась слабосолёной.
Складываем тушки на дно кастрюли так,
чтобы боками они касались друг друга, брюшками вверх (!),
(чтобы жир из брюшков перемещался внутрь тушки, а не на дно катрюли).
Накрываем крышкой и осталяем на сутки при комнатной температуре.
По истечении суток (можно и пораньше) ставим кастрюлю в холодильник, ещё на сутки.
После этого можно доставать, нарезать поперёк кусочками и кушать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!