Люблю татарскую кухню..Люблю катык.
Катык
Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных регионов, в том числе и в Татарстане. Как и простокваша, катык — кислое молоко. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд. Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, причем чем старее грибки катыка, тем лучше. В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу. Для приготовления простокваши возьмите 1 л свежего, лучше парного молока, положите в него 100—150 г сметаны и поставьте на сутки в теплое место. Молоко вылейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне при помешивании так, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры примерно 90°С. Это создает более плотную консистенцию катыка, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки. После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С. Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно и равномерно размешайте в нем. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Затем перенесите посуду в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок консистенцию и приятный освежающий вкус. Катык используется как самостоятельное кушанье с хлебом. Ингредиенты: молоко 1 л катык 100 г или простокваша 100 г Рецепт взят здесь - Катык на RussianFood.com
| 
: Кроме йогурта подойдет и пористый кальций в ампулах, продается в аптеках, процес моментальный и как я понимаю суть процеса с йогуртом, получится тот же катык только моментально. 
